طريقة تحضير كريمة الزبدة المثالية للتغليف والتزيين
طريقة تحضير كريمة الزبدة المثالية للتغليف والتزيين بعد إتقان عمل الكيكة الإسفنجية الهشة، تأتي مرحلة تغليف الكيك، وهي لا تقل أهمية عن الخبز نفسه. بصراحة، كريمة الزبدة (Buttercream) هي ملكة كريمة لتزيين الكيك، ولكن قد يواجه البعض تحديات في الحصول على قوام مثالي غير زيتي وغير مُقطع. في الحقيقة، هناك ثلاثة أنواع رئيسية لـ طريقة عمل كريمة الزبدة، ولكل منها استخداماته ومميزاته. ولذلك، سنقدم لكِ دليلاً شاملاً يوضح هذه الأنواع الثلاثة وكيفية تحضيرها بنجاح لتكون كريمتكِ مثالية.
أولاً: النوع الأمريكي (American Buttercream)
النوع الأمريكي هو الأسرع والأكثر شيوعاً، ويتميز بحلاوته وقوامه الكثيف، وهو مثالي لتغليف الكب كيك.
المقادير
- زبدة غير مملحة (بدرجة حرارة الغرفة): $225 \text{ جرام}$
- سكر بودرة (منخول): 4 أكواب
- حليب سائل أو كريمة ثقيلة: 4 ملاعق كبيرة
- فانيليا سائلة: 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- خفق الزبدة: بالتأكيد، اخفقي الزبدة المنفردة على سرعة متوسطة لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح فاتحة اللون وكريمية جداً.
- إضافة السكر: بعد ذلك، أضيفي السكر البودرة المنخول كوباً تلو الآخر، مع الخفق على سرعة منخفضة في البداية لتجنب تطاير السكر.
- التعديل: إذًا، أضيفي الحليب والفانيليا واستمري في الخفق على سرعة عالية لمدة دقيقتين. هكذا، تحصلين على باتر كريم جاهز.
-
للاستخدام، راجعي [أسرار نجاح الكيكة الإسفنجية: دليل شامل].
ثانياً: النوع السويسري (Swiss Meringue Buttercream)
تعتبر كريمة الزبدة السويسرية أقل حلاوة وأكثر استقراراً، وتتميز بقوامها الناعم والمخملي، وهي مثالية لكعكات المناسبات.
المقادير
- بياض البيض: 4 حبات كبيرة
- السكر الأبيض: 1 كوب
- زبدة غير مملحة (باردة ومقطعة مكعبات): $350 \text{ جرام}$
- فانيليا: 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- تسخين البيض والسكر: هذه النقطة مهمة للغاية، ضعي بياض البيض والسكر في وعاء فوق حمام مائي ساخن (Bain-Marie). من الضروري أن تستخدمي مضرباً يدوياً للتقليب باستمرار حتى تذوب حبيبات السكر تماماً وتصل درجة الحرارة إلى $70$ درجة مئوية.
- خفق المرنغ: بعد ذلك، انقلي المزيج إلى وعاء الخفاقة وابدئي بالخفق على سرعة عالية جداً حتى يصبح المرنغ لامعاً وبارداً تماماً (قد يستغرق 10-15 دقيقة).
- إضافة الزبدة: عندما يبرد الوعاء، أضيفي مكعبات الزبدة تدريجياً، مع الاستمرار في الخفق. في الحقيقة، قد تبدو الكريمة “مقطعة” في البداية، لكن استمري في الخفق حتى تعود ناعمة ومخملية. هذه هي كريمة زبدة سويسرية مثالية.
ثالثاً: النوع الإيطالي (Italian Meringue Buttercream)
النوع الإيطالي هو الأكثر استقراراً ويقاوم الحرارة بشكل جيد جداً، حيث يتم استخدام شراب السكر الساخن.
المقادير
- بياض البيض: 4 حبات
- السكر الأبيض: 1 كوب ونصف
- ماء: ربع كوب
- زبدة غير مملحة (باردة ومقطعة مكعبات): $350 \text{ جرام}$
طريقة التحضير
- صنع الشيرة (القطر): في البداية، اخلطي السكر والماء في قدر صغير وضعيه على النار حتى يصل إلى درجة حرارة $115$ مئوية.
- خفق البياض: بالتوازي، ابدئي بخفق بياض البيض في الخفاقة. عندما يصبح المرنغ ناعماً، ابدئي بسكب الشيرة الساخنة بحذر على شكل خيط رفيع جداً أثناء استمرار الخفق.
- التهدئة والدمج: ولذلك، استمري في الخفق حتى يبرد المرنغ تماماً. ثم أضيفي الزبدة تدريجياً. هذا الإجراء يضمن أعلى استقرار للكريمة.
نصائح أساسية لنجاح كريمة الزبدة
مع ذلك، هناك بعض الأخطاء الشائعة التي تفسد طريقة عمل كريمة الزبدة:
- درجة حرارة الزبدة: على أي حال، يجب أن تكون الزبدة باردة جداً في النوعين السويسري والإيطالي، وطرية في النوع الأمريكي.
- الخفق الكافي: بالتأكيد، لا تتوقفي عن الخفق قبل أن تبرد الكريمة تماماً في النوعين المعتمدين على المرنغ (السويسري والإيطالي).
-
لمعرفة المزيد عن تقنيات التزيين المتقدمة واستخدام الأقماع المتنوعة، يمكنك زيارة [هذا الموقع المتخصص في تزيين الكيك].
لخلاصة القول، إتقان كريمة الزبدة يتطلب اختيار النوع المناسب لوصفتك وتطبيق دقيق لدرجات الحرارة. سواء اخترتِ النوع الأمريكي السريع أو السويسري المخملي، تذكري دائماً أن القوام المثالي يأتي مع الخفق الكافي.
إذا كنتِ جاهزة للانتقال إلى عالم المخبوزات اللذيذة الأخرى، مثل الخبز والمعجنات المالحة، فنحن نوصيكِ بمقالنا التالي عن [دليل عمل الخبز الأبيض المنزلي: سر القوام القطني والطري] لتبدئي رحلة الخبز المنزلي.
مصادر أخرى:
