أسرار صنع الدوناتس الهشة
أسرار صنع الدوناتس الهشة والناجحة
تعتبر الدوناتس بالخميرة (Yeast Doughnuts) من ألذ الحلويات المقلية، لكن الحصول على قوام خفيف، منتفخ، وهش يتطلب دقة في التعامل مع العجين والتحكم في حرارة القلي. ومع ذلك، يواجه الخبازون المنزليون تحديات مثل الحصول على دوناتس كثيفة أو حرقها أثناء القلي. في الواقع، أسرار صنع الدوناتس الهشة تكمن في مرحلة العجن والتخمير المزدوج. لذلك، سنقدم لك دليلاً مفصلاً لتحويل عجينك إلى دوناتس احترافية.
المحور الأول: العجن الغني وتفعيل الخميرة
عجين الدوناتس يتميز بكونه غنياً بالدهون والسكر، مما يتطلب وقتاً أطول لتطوير الجلوتين.
-
تفعيل الخميرة: أولاً، تأكد من أن الخميرة نشطة في حليب دافئ (وليس ماء) مع قليل من السكر. الحليب يضيف طراوة إضافية إلى العجين.
-
إضافة الدهون:، يجب إضافة الزبدة (أو أي دهن مستخدم) تدريجياً في نهاية عملية العجن. إذا أضيفت الزبدة في البداية، فإنها تغلف الدقيق وتعيق تطوير الجلوتين، مما يجعل العجين ثقيلاً.
-
العجن المطول: ببساطة، يجب عجن الدوناتس لفترة أطول من الخبز العادي (قد تصل إلى 15 دقيقة في العجانة). هذا يضمن شبكة جلوتين قوية بما يكفي لتحمل الدهون والتخمير، ونتيجة لذلك، تحصل على دوناتس منتفخة.
المحور الثاني: التخمير المزدوج والتحضير
مرحلة التخمير هي أهم خطوة للحصول على الخفة والهشاشة.
-
التخمير الأول (Bulk Fermentation): عادة، بعد العجن، يتم تخمير العجين في وعاء مدهون حتى يتضاعف حجمه (حوالي 60-90 دقيقة).
-
التخمير الثاني (Proofing): بعد ذلك، هذه هي الخطوة السرية. بعد فرد العجين وتقطيعه إلى دوائر، يجب تركه ليتخمر مرة ثانية على ورق زبدة لمدة 30-45 دقيقة. هذا التخمير الثاني ضروري جداً لأنها مرحلة يكتسب فيها الدوناتس قوامه الهش قبل القلي.
-
اختبار التعويم: لذلك، لا تقم بقلي الدوناتس إلا إذا كانت خفيفة بما يكفي لتطفو (تعوم) فوراً في الزيت.
المحور الثالث: القلي الآمن والمثالي (درجة الحرارة هي المفتاح)
القلي هو المرحلة التي تحدد مظهر ونكهة الدوناتس النهائية.
-
درجة حرارة الزيت: الأهم من ذلك، يجب أن تكون درجة حرارة الزيت ثابتة تماماً بين 175إلى 180. إذا كانت الحرارة عالية جداً، إذن ستحترق الدوناتس من الخارج وتبقى نيئة من الداخل. في المقابل، إذا كانت منخفضة جداً، فإنها ستمتص الزيت وتصبح دهنية وكثيفة.
-
نوع الزيت: يفضل استخدام زيت نباتي خفيف الطعم مثل زيت الكانولا أو زيت دوار الشمس.
-
القلب الأبيض (White Ring): في الواقع، علامة نجاح الدوناتس الاحترافية هي ظهور شريط أبيض حول المنتصف. هذا يحدث عندما ينتفخ الجزء العلوي والسفلي في الزيت الساخن بالتساوي.
أتقن القلي الآن!
لقد أتقنت الآن أسرار صنع الدوناتس الهشة وتعرف تقنية العجن المطول والتخمير المزدوج. حان الوقت لتنتقل إلى وصفات شهية أخرى تستخدم تقنيات القلي والحرارة الدقيقة! ولأن الدجاج المشوي هو سيد الأطباق الرئيسية التي تتطلب دقة في التتبيل والحرارة الداخلية لضمان الطراوة، هل أنت مستعد لتعلم الأسرار الاحترافية لوصفة الدجاج المشوي بالفرن الكاملة؟ انقر هنا لوصفة الدجاج المشوي بالفرن الكاملة.
الخاتمة أسرار صنع الدوناتس الهشة والناجحة
ختاماً، إن أسرار صنع الدوناتس الهشة تكمن في: الصبر على العجن، والتخمير المزدوج، والتحكم الصارم في درجة حرارة القلي 175. بشكل عام، اتبع هذه الأسرار، وستحصل على دوناتس خفيفة ومثالية القوام.
مصادر أخرى:
