أسرار نجاح الكيكة الإسفنجية: دليل شامل هي الأساس الذي يُبنى عليه عالم الحلويات بأكمله؛ فهي خفيفة، هشة، ومثالية للحشو والتغليف. بصراحة، قد تبدو طريقة عمل الكيكة الإسفنجية معقدة في البداية، ولكن السر يكمن في إتقان بعض التقنيات البسيطة والدقيقة. في الحقيقة، كل خطوة في هذه الوصفة هي مفتاح لـ نجاح الكيكة الإسفنجية. ولذلك، سنقدم لكِ في هذا الدليل الشامل المقادير المضبوطة، مع نصائح لنجاح الكيك خطوة بخطوة، لتجنب الأخطاء الشائعة مثل هبوط الكيك.
أولاً: المقادير المضبوطة (درجة حرارة الغرفة ضرورية)
بالتأكيد، المقادير هي نقطة البداية. من الضروري أن تكون جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة (خاصة البيض) لضمان امتزاجها بشكل صحيح والوصول إلى القوام الهش المطلوب.
| المكون | المقدار | ملاحظات |
|---|---|---|
| البيض الكبير | 6 حبات | مفصول الصفار عن البياض |
| السكر الأبيض | 1 كوب ونصف ($300 \text{ جرام}$) | مقسم بالتساوي بين الصفار والبياض |
| الدقيق الأبيض (منخول) | 1 كوب ($120 \text{ جرام}$) | يجب أن يكون منخولاً أكثر من مرة |
| البيكنج بودر | 1 ملعقة صغيرة | |
| الفانيليا السائلة | 1 ملعقة صغيرة |
ثانياً: خطوة بخطوة لعمل كيكة هشة
أسرار نجاح الكيكة الإسفنجية: دليل شامل
1. تجهيز الوعاء والفرن
عادة، يجب تسخين الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة $180$ مئوية. إذًا، قومي بدهن قالب الكيك (قطر 24 سم) بالقليل من الزبدة ورشه بالدقيق، أو استخدمي ورق زبدة للقاعدة والجوانب.
2. خفق بياض البيض (المرنغ)
هذه النقطة مهمة للغاية، وهي أساس قوام الكيكة الإسفنجية.
- الخفق: اخفقي بياض البيض بمضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح رغوياً.
- إضافة السكر: بعد ذلك، ابدئي بإضافة نصف كمية السكر تدريجياً، مع الاستمرار في الخفق على سرعة عالية حتى تحصلي على مرنغ لامع وثابت يشبه المنقار عند رفع المضرب.
3. دمج الصفار
إضافة إلى ذلك، في وعاء آخر، اخفقي صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر والفانيليا حتى يصبح المزيج فاتح اللون وكريمياً.
4. دمج المكونات الجافة والرطبة
- الدقيق: بشكل عام، اخلطي الدقيق المنخول والبيكنج بودر.
- الدمج التدريجي: ولذلك، أضيفي خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط صفار البيض، ثم ابدئي بدمج بياض البيض المخفوق على ثلاث دفعات.
- التقليب: من الضروري أن يتم التقليب برفق شديد (بطريقة الطي أو الـ Folding) باستخدام ملعقة سيليكون من الأسفل للأعلى. لكن تجنبي الخفق القوي نهائياً للحفاظ على الهواء داخل العجين، وهو السر في كيكة هشة.
ثالثاً: نصائح لنجاح الخبز وتجنب هبوط الكيك
أسرار نجاح الكيكة الإسفنجية: دليل شامل
مع ذلك، حتى مع المقادير الصحيحة، قد تهبط الكيكة بسبب بعض الأخطاء في الخبز. لذلك، اتبعي هذه النصائح:
1. لا تفتحي الفرن!
أسباب هبوط الكيك الرئيسية هي فتح باب الفرن قبل مرور 30 دقيقة على الأقل من وقت الخبز. بالتأكيد، التغير المفاجئ في درجة الحرارة يسبب هبوط الكيكة.
2. اختبار النضج
عادة، يتم الاختبار بعد 30-35 دقيقة بإدخال عود خشبي في المنتصف. إذا خرج العود نظيفاً، تكون الكيكة جاهزة.
3. التبريد التدريجي
إذًا، بعد إخراجها من الفرن، اتركي الكيكة في القالب لمدة 10 دقائق قبل قلبها على شبك التبريد. لا تتركيها تبرد تماماً في القالب لأن البخار سيعيدها إلى الرطوبة.
إذا كنتِ مستعدة لتغليفها، شاهدي مقالنا القادم عن [طريقة تحضير كريمة الزبدة المثالية للتغليف والتزيين].
لخلاصة القول، إتقان الكيكة الإسفنجية يبدأ بالدقة في المقادير والهدوء في عملية الخفق والدمج. تذكري أن سر طريقة عمل الكيكة الإسفنجية يكمن في الحفاظ على الهواء داخل الخليط.
إذا كنتِ جاهزة للانتقال إلى مرحلة التزيين وإتقان فن صناعة الكريمة الغنية، فإن مقالنا التالي عن [طريقة تحضير كريمة الزبدة المثالية للتغلقيف والتزيين] هو خطوتك نحو صنع كعكة احترافية!
مصادر أخرى:
